@article { author = {H., H. and Gh., M. and S., A. and M., Y.}, title = {Application of conjugated diene value as a measure of walnut oxidation progress}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {1-13}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو}, abstract_fa = {}, keywords_fa = {}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1421.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1421_e5f55d88f70da181ec21f4338df4c761.pdf} } @article { author = {S., V. and H., H. and M., A. and M., L.}, title = {An investigation on the interactions between Basil seed gum and whey protein isolate in aqueous systems}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {15-35}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی}, abstract_fa = {}, keywords_fa = {}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1422.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1422_1d01fef430121bdef3675046c3782a1a.pdf} } @article { author = {M., R. and Sa., E. and H., M.S.}, title = {Effects of green Continuous Waves Laser on physicochemical properties of egg Albumen proteins}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {37-46}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {Application of optical radiation such as laser and other short wavelength radiation for inactivation of many food-borne pathogen microorganisms in food industry (as major challenges in the food industry and so that many diseases are resulted from this food contamination) was known as a new technology. Material and Methods: effects of green Continuous Waves lasers on structural (using SDS-PAGE method) and physicochemical properties (organoleptic and pH value) of egg Albumen proteins was studied. Finding: The results of SDS-PAGE showed that none of the laser radiation treatments, had not changes in structural nor Organoleptic properties (including color and odor quality) of egg white proteins even at the highest time used, Evaluation of the pH values showed no significant difference between control and treated samples in this study. Conclusion: using of the green continuous-wave laser irradiation method in the food industry can be considered as a new sanitation method for breaking eggs.}, keywords = {Laser,Electrophoresis,Egg,Protein}, title_fa = {تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین های سفیده تخم مرغ}, abstract_fa = {مقدمه: کاربرد تابش های نوری مختلف بویژه طول موج کوتاه و لیزر در صنعت غذا به جهت غیر فعال سازی شمار زیادی از میکروارگانیسم پاتوژن غذا زاد عامل ایجاد بیماری و مسمومیت به عنوان یک تکنولوژی مناسب و جدید مطرح می باشد. مواد و روش ها: تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر ویژگی های ساختاری (با استفاده از-PAGE SDS) و فیزیکوشیمیایی (ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی و pH) پروتئین های سفیده تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها: ارزیابی های الکترفورز نمونه های سفیده تخم مرغ نشان داد که تیمارهای لیزر موج پیوسته سبز در این مطالعه فاقد تاثیری بر خصوصیات ساختاری و باندهای پروتئینی سفیده‌ تخم مرغ بوده و همچنین اثرات نامطلوبی در خصوصیات ارگانولپتیکی (رنگ و بو) سفیده تخم مرغ ایجاد ننمود. نمونه کنترل و نمونه های تیمار شده هیچ گونه تفاوت آماری معنی داری را در مقادیر pH شان نشان ندادند. بحث و نتیجه گیری: بهره گیری از روش تابش لیزر موج پیوسته سبز در عرصه سالم سازی تخم مرغ های شکسته در صنعت غذا می تواند مورد توجه قرار گیرد.}, keywords_fa = {لیزر,الکتروفورز,تخم مرغ,پروتئین}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1561.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1561_f8268531bd3e7266973daeae1e797929.pdf} } @article { author = {Sh., Gh. and R.N., R. and J., H. and A.A., M.}, title = {Quality of probiotic yoghurt Prediction Using Intelligent Computing Expert System Models}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {47-64}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {ارائه مدل کامپیوتری جهت پیشبینی ماندگاری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک}, abstract_fa = {}, keywords_fa = {}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1424.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1424_e4d73ba842a93e529f9a2a8a6d44b060.pdf} } @article { author = {K., M.R. and Kh., S. and S., Gh. and Kh., P.}, title = {Study of Production Methods and Storage on the Sensory Properties of Sweetened Condensed Milk}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {65-79}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین}, abstract_fa = {}, keywords_fa = {}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1425.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1425_0ab33293af33bf4807ad0ddd427219f9.pdf} } @article { author = {Sharif, Niloufar and Kh., M. and A., M. and E., M.}, title = {Optimization of production conditions of candied apple with fruit concentrate}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {81-97}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {Effect of different ratios of sucrose to fruit concentrate (orange and sour cherry), level of CaCl2 (0-2%) and storage time (0-90 days) on physicochemical properties of candied apples were investigated using of a combined design. Different quality indices such as total sugars content, ascorbic acid, color attribute (chroma) and overall acceptance were modeled and then multiobjective optimization were made using numerical method. Optimization was based on maximization of storage time (at 2°C), ascorbic acid content, chroma and overall acceptance and minimization of moisture content. The optimum condition of candying by orange concentrate was found to be the ratio of syrup to concentrate 1:3, CaCl2 concentration of 0.96% and storage time of 82 days. At this optimum point, ascorbic acid content, moisture, chroma and overall acceptance were 27.89 mg/g, 12.43%, 56.04 and 5.8, respectively. In addition, the optimum conditions for candied apples processed by sour cherry concentrate, were found in equal portion of syrup to concentrate (2:2), CaCl2 concentration of 2% and storage time of 90 days. At this point, ascorbic acid content, moisture, chroma and overall acceptance were 8.75 mg/g, 12.80%, 39.32 and 8.7, respectively.}, keywords = {Candied apple,Osmotic dehydration,Fruit concentrate,Ascorbic acid}, title_fa = {بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه}, abstract_fa = {با به کارگیری طرح ترکیبی(combined design) تأثیر نسبت‌های مختلف محلول ساکارز به کنسانتره میوه(پرتقال و آلبالو)، میزان کلریدکلسیم(0-2درصد) و مدّت زمان نگهداری(0-90 روز) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی سیب‌های گلاسه مورد مطالعه قرار گرفت. شاخص‌هایی از قبیل میزان قند کل، اسید آسکوربیک، رنگ و پذیرش کلی محصول بر مبنای فاکتورهای مورد مطالعه مدلسازی و سپس بهینه‌سازی چند منظوره(multiobjective optimization) با به کارگیری روش‌های عددی(numerical method) انجام پذیرفت. بهینه‌سازی بر پایه بیشترین مدّت زمان نگهداری محصول(در دمای 2 درجه سانتیگراد)، میزان اسید آسکوربیک، شاخص کروما و امتیاز حسی و کمترین میزان رطوبت سیب‌های گلاسه انجام گرفت. نقطه بهینه در نمونه‌های فرآوری شده با کنسانتره آب‌پرتقال در نسبت شربت ساکارز به کنسانتره 1 به 3، میزان کلریدکلسیم 96/0درصد و مدّت زمان نگهداری 82 روز به دست آمد. در این نقطه، میزان اسید آسکوربیک، رطوبت، شاخص کروما و امتیاز حسی محصول به ترتیب برابر با 89/27 میلی‌گرم در هر صد گرم، 43/12 درصد، 04/56 و 81/5 می‌باشد. هم‌چنین، نقطه بهینه‌ برای نمونه‌های فرآوری شده با کنسانتره آب‌آلبالو در نسبت مساوی شربت ساکارز به کنسانتره(2: 2)، میزان کلریدکلسیم 2درصد و مدّت زمان نگهداری 90 روز به دست آمد. در این نقطه، میزان اسید آسکوربیک، رطوبت، شاخص کروما و امتیاز حسی محصول به ترتیب برابر با 75/8 میلی‌گرم در هر صد گرم، 80/12 درصد، 32/39 و 75/8 می‌باشد.}, keywords_fa = {سیب گلاسه,آبگیری اسمزی,کنسانتره میوه,اسید آسکوربیک}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1562.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1562_39715a3920f9a80917f9e9d74df7d140.pdf} } @article { author = {A., A. and V., M.}, title = {The survey accumulation of Zinc with chemical compositions in muscle of eight fish species, Iran}, journal = {Food Processing and Preservation Journal}, volume = {4}, number = {1}, pages = {99-113}, year = {2012}, publisher = {Gorgan University Of Agricultural Sciences}, issn = {2423-3544}, eissn = {2423-3803}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {بررسی ارتباط تجمع فلز روی با میزان ترکیب شیمیایی عضله هشت گونه ماهی ایران}, abstract_fa = {}, keywords_fa = {}, url = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1427.html}, eprint = {https://fppj.gau.ac.ir/article_1427_618bafa19c93e1b19a592f71e073822b.pdf} }