ORIGINAL_ARTICLE
مطالعه اثرضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera ) بر باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد
طارونه یا چمچمه با نام علمی Phoenix Dactylifera مجموعهای ازگلهاست که در هر رژیم خرما برروی انشعابات گل آذین رشد کرده که مجموعه آنها در داخل غلاف چوبی بیضی شکل و کشیده ای قرار میگیرند. در این پژوهش خواص ضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera) بر علیه باکتریهای بیماریزا به روش رقتسازی در چاهک (میکروبراث دایلوشن) و دیسک انتشاری و همچنین اثر این عصاره روی کپکهای عامل فساد به روش دیسک انتشاری مورد بررسی قرار گرفت. عصاره طارونه بر باکتریهای باسیلوس سرئوس،سالمونلا،اشرشیا کلی،استافیلو کوکوس اورئوس و همچنین قارچهای تریکودرما، آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا دارای اثر مهارکنندگی و میکروبکشی بود که از بین باکتریها بیشترین تاثیر را رویسالمونلا آنتریکابا حداقل غلظت مهارکنندگی(MIC) برابر5000 وحداقل غلظت میکروب-کشی(MBC) برابر5000 و میانگین قطر هاله عدم رشدmm)(5/13داشت واز بین قارچها بیشترین تاثیر را روی تریکودرما با میانگین درصد ممانعت کنندگی 25/83 درصد نشان داد. نتایج نشان داد که عصاره طارونه می تواند از رشد باکتریهای مولد فساد و بیماریزای مواد غذایی جلوگیری نماید. بنابراین میتوان استفاده از آن را بهعنوان یک ترکیب نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی در فرآوردههای غذایی پیشنهاد نمود.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1552_472a621d1dc91ee1a55818405cdf5a72.pdf
2013-10-23
1
12
عصاره طارونه
میکروبراث دایلوشن
اثرضدمیکروبی
درصد ممانعت کنندگی
جواد
اکبریان
j.akbarian@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
مرتضی
خمیری
mkhomeiri@yahoo.com
2
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان گروه علوم و صنایع غذایی
AUTHOR
علیرضا
صادقی ماهونک
sadeghiaz@gmail.com
3
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان گروه علوم و صنایع غذایی
AUTHOR
احسان
محمودی
ehsan.mahmoudi66@yahoo.com
4
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه بر روی فیله های ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری در یخچال
فیلم پلی ساکاریدی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی اسانس اناریجه در غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد حجمی/حجمی با متبل سلولز ساخته شد .سپس فعالیت ضد میکروبی آن در برابر هفت باکتری شامل Staphylococcus aureus(PTCC) 1113)، Pseudomonas aeruginosa (PTCC 1310)، Pseudomonas putida (PTCC 1694)، (Esherichia coli (PTCC 1533)، Listeria monocytogenes (PTCC 1163)، Bacillus subtilis (ATCC 1715) و Vibrio parahemoliticus (PTCC 1610) مورد بررسی قرار گرفت. فیلم های حاوی اسانس اناریجه فعالیت ضد باکتریایی معنی داری را در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی نشان دادند(05/0>p). در روکش ها ی حاوی اسانس ناحیه بازداری با افزایش غلظت اسانس اناریجه در ماتریکس پلیمر افزایش پیدا کرد. بر اساس نتایج بدست آمده ، پوشش متیل سلولز حاوی 5/1 درصد اسانس اناریجه جهت ارزیابی میکروبی گوشت توانست از رشد باکتری های کل و باکتری های سرمادوست فیله ماهی فیتوفاگ در شرایط سرد نگهداری (4 درجه سانتی گراد) جلوگیری نماید.استفاده از پوشش متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه می تواند از رشد باکتری های سطح فیله ماهی فیتوفاگ کم کرده و در نهایت می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گردد.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1553_e33ad51c6f4ae06a47a042e60c4e4e69.pdf
2013-10-23
13
26
متیل سلولز
اناریجه
فعالیت ضد میکروبی
ماهی فیتوفاگ
پیمان
آریایی
p.aryaye@yahoo.com
1
دانشجوی دکتری گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
LEAD_AUTHOR
حمید
توکلی پور
h.tavakolipour@gmail.com
2
دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
AUTHOR
مسعود
رضایی
reza_ma@modares.ac.ir
3
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
AUTHOR
امیر حسین
الهامی راد
ah.elhamirad@yahoo.com
4
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
مدل سازی پارامترهای رنگی در طی خشک کردن آلوی پیش تیمار شده با اولتراسوند و آب گیری اسمزی
هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر بکارگیری همزمان پیشتیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر تغییرات پارامترهای رنگی و ارزیابی حسی آلو طی خشککردن با جریان هوای داغ بود. در این پژوهش، پیشتیمارهای اولتراسوند در 2 زمان 10 و 30 دقیقه، غلظت محلول اسمزی در 2 بریکس 50 و 70 و زمان غوطهوری در محلول اسمزی در 4 زمان 60، 120، 180 و 240 دقیقه روی نمونههای آلو اعمال شد و سپس این نمونهها در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 4/1 متر بر ثانیه خشک شدند. نتایج نشان داد که با کاهش محتوای رطوبتی در طول خشکشدن، میزان روشنایی (L) و زردی (b) نمونهها کاهش ولی میزان قرمزی (a) افزایش مییابد. استفاده همزمان از دو پیشتیمار اولتراسوند و آبگیری اسمزی باعث افزایش معنیدار میزان L و b و کاهش معنیدار میزان a در مقایسه با تیمار کنترل شد. همچنین، استفاده از دو پیشتیمار مذکور باعث بهبود دیگر پارامترهای رنگی (تغییر رنگ کلی، شاخص کروما، زاویه هیو و شاخص قهوهای شدن) شد. نتایج بدست آمده از ارزیابی حسی نمونههای آلو، بیانگر بهبود شکل ظاهری، رنگ، عطر و طعم و حالت کلی نمونههای پیشتیمار شده با اولتراسوند و آبگیری اسمزی بود. علاوه بر این، مدلسازی تغییرات پارامترهای رنگی نمونههای آلو در طول خشکشدن، توسط مدلهای موجود در منابع و مدلهای پیشنهادی در این تحقیق صورت گرفت و سپس، یکی از مدلهای پیشنهادی به عنوان بهترین مدل پیشبینی کننده تغییرات پارامترهای رنگی آلو تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1554_6ba85f753d24e531ceab0ca359616129.pdf
2013-10-23
27
59
"تغییر رنگ کلی"
"شاخص کروما"
"زاویه هیو"
"شاخص قهوه ای شدن"
رسول
قربانی
r.ghorbani1986@gmail.com
1
دانشگاه تبریز
AUTHOR
جلال
دهقان نیا
j_dehghannya@tabrizu.ac.ir
2
دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
سیدصادق
سیدلو هریس
seiidloo@tabrizu.ac.ir
3
دانشگاه تبریز
AUTHOR
بابک
قنبرزاده
babakg1359@yahoo.com
4
دانشگاه تبریز
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
استخراج ترکیبات فنولی از پساب واحدهای فرآوری پسته با غشای مایع میکروامولسیونی به عنوان نانواستخراجگر
در این پژوهش، استخراج ترکیبات فنولی از پساب مدل شده واحدهای فرآوری پسته با استفاده از غشای مایع میکروامولسیونی مورد بررسی قرار گرفت. سامانههای مورد استفاده شامل امولسیون و میکروامولسیون آب در روغن حاوی 15 درصد محلول آبی سدیم هیدروکسید به­عنوان عامل به دام اندازنده در فاز آبی داخلی و روغن آفتاب­گردان و سورفاکتانت اسپن 80 به­ترتیب با نسبت 4:96 و50:50 بعنوان فاز غشاء بودند. غشاهای مایع امولسیونی و میکروامولسیونی تهیه شده در فاز آبی خارجی یعنی پساب ترکیبات فنولی به نسبت 1 به 3 و در مدت زمان 12 دقیقه پراکنده شدند. تحت این شرایط کارایی استخراج برای غشاهای مایع امولسیونی و میکروامولسیونی به­ترتیب 1/46 و 8/64 درصد بود. مهم­ترین پارامترهای اثرگذار روی فرآیند استخراج از جمله توزیع اندازه قطرات، رفتار رئولوژیکی، کشش سطحی و ریختشناسی غشاهای مایع میکروامولسیونی در مقایسه با انواع امولسیونی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غشای مایع میکروامولسیونی علیرغم ویسکوزیته بیشتر، به واسطه کشش سطحی دینامیک بسیار کمتر و اندازه قطرات کوچکتر کارایی بهتری را در خروج ترکیبات فنولی از پساب دارد. به­طور شگفتانگیزی مشاهده شد که غشای مایع میکروامولسیونی با وجود اندازه قطرات بزرگتر در مقایسه با میکروامولسیون ساده (که حاوی آب مقطر به جای محلول سدیم هیدروکسید است) هنوز هم دارای کارایی استخراج بالاتری در مقایسه با غشای مایع امولسیونی میباشد. به­نظر میرسد حضور محلول سدیم هیدروکسید میتواند دلیل اصلی ویسکوزیته بیشتر و اندازه قطرات بزرگتر غشای مایع میکروامولسیونی باشد. این نتایج پیشنهاد میکنند که استخراج ترکیبات فنولی با استفاده از غشاهای مایع میکروامولسیونی در خروج مواد خطرآفرین از پسابها کاملا امکانپذیر و موثر میباشد.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1454_0ac0531c0348ae82117f72f88efe171a.pdf
2013-10-23
61
79
کارایی استخراج
ترکیبات فنولی
غشاهای مایع میکروامولسیونی
پساب
فرهاد
گراوند
1
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
LEAD_AUTHOR
اشکان
مددلو
2
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره
در این پژوهش اثر افزودن عصاره برگ زیتون به عنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، حسی، بافتی و میکروبی کره مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور عصاره برگ زیتون به طور جداگانه در غلظتهای 05/0، 1./0 و 5/0% به کره اضافه گردید و نمونه های آماده شده بعد از بسته بندی تحت خلا به مدت 90 روز در یخچال نگهداری شدند. عدد اسیدی، عدد پروکسید، میزان ترکیبات پلی فنولی کل، ویژگیهای میکروبی، آزمون جذب رادیکال آزاد DPPH (شدت فعالیت آنتی اکسیدانها)، سفتی نمونه ها، پایداری اکسیداسیونی و ویژگیهای حسی نمونه ها شامل ویژگیهای عطر و طعمی، بافتی و ظاهری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه های حاوی عصاره برگ زیتون در مقایسه با نمونه کنترل عدد اسیدی، عدد پروکسید، سفتی و شمارش میکروبی کمتر و پایداری اکسیداسیونی و میزان ترکیبات پلی فنولی بیشتری داشتند.در طول نگهداری، عدد اسیدی نمونه ها افزایش، عدد پروکسید و میزان ترکیبات پلی فنولی کاهش یافت. کاهش سفتی نمونه های حاوی عصاره برگ زیتون در مقایسه با نمونه کنترل بیشتر بود. فعالیت ضد میکروبی نمونه 1/0% برگ زیتون بیشتر از سایر تیمارها بود. نتایج آزمون جذب رادیکال DPPH نشان داد که قدرت آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون کمتر از کوئرستین میباشد بررسی ویژگی های حسی نیز نشان داد که با افزایش درصد عصاره ها، مقبولیت کلی نمونه ها کاهش یافت.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1555_6ad0a63d97be96abdaeaaf44292331a7.pdf
2013-10-23
81
94
عصاره برگ زیتون
کره
آنتی اکسیدان
المیرا
کرامتجو
mailto:elmira_kj63@yahoo.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بین المللی دانشگاه تبریز
AUTHOR
جواد
حصاری
j_hesari@yahoo.com
2
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
صدیف
آزادمرد
azadmardd@yahoo.com
3
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
سید هادی
پیغمبردوست
s_hadi_p@yahoo.com
4
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
AUTHOR
محبوب
نعمتی
mahnema@yahoo.com
5
استاد، گروه فارماکتونوزی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ
هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، زمان و فعالیت آنزیم به عنوان سه متغیر مستقل در هیدرولیز، بر قابلیت مهار رادیکال آزاد DPPH توسط معادله درجه دوم برازش گردیدند. مدل ریاضی مشخص کننده ی ناحیه ای با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (بیشتر از 22/58 درصد) در شرایط بحرانی منطبق با دمای 11/48 درجه سانتی گراد، زمان 27/151 دقیقه و فعالیت آنزیمی 43/64 واحد آنسون بر کیلوگرم بود. نتایج نشان می دهد که پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس می تواند قابلیت کاربرد در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز استفاده های دارویی داشته باشد.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1556_3cdc67947ac0e42d699856ec93b02226.pdf
2013-10-23
95
110
پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی
فعالیت آنتی اکسیدانی
Carassius carassius
آلکالاز
روش سطح پاسخ
علیرضا
مهرگان نیکو
alireza.mn@gmail.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
علیرضا
صادقی ماهونک
sadeghiaz@gmail.com
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
محمد
قربانی
moghorbani@yahoo.com
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
علی
طاهری
taheri@cmu.ac.ir
4
استادیار گروه شیلات دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار
AUTHOR
مهران
اعلمی
mehranalami@yahoo.com
5
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
مقایسه استخراج اسانس پوست بکرایی با استفاده از روش های مایکرویو و مایکرویو با پیش تیمار اولتراسوند
در این تحقیق، روش تقطیر با آب به کمک مایکرویو (270 وات) با پیش تیمار اولتراسوند (45 و 90 دقیقه) به منظور استخراج اسانس از پوست بکرایی مورد استفاده قرار گرفت و نتایج حاصله با نتایج حاصل از روش تقطیر با آب به کمک مایکرویو از نظر بازدهی و زمان استخراج، ترکیب شیمیایی و کیفیت اسانس مورد مقایسه قرار گرفت. آزمایشها در سه تکرار با سیستم نرم افزاری SAS و بر اساس روش GLM و با استفاده از آزمون LSD انجام گردید. میزان اسانس پوست بکرایی بهدست آمده به روش تقطیر با آب به کمک مایکرویو با پیش تیمار اولتراسوند 45 دقیقه، %20/0±00/2 و به روش مذکور با پیش تیمار اولتراسوند 90 دقیقه، %20/0±97/1 و به کمک مایکرویو، %20/0±02/2 گزارش گردید. ترکیبات اسانسهای استخراج شده با روشهای کروماتوگرافی گازی شناساگر طیف سنج جرمی و کروماتوگرافی گازی شناساگر یونیزاسیون شعلهای نیز مورد شناسایی قرار گرفت لیمونن اصلی ترین ترکیب موجود در اسانس پوست بکرایی میباشد. نتایج حاصله بیانگر این بود بهکارگیری اولتراسوند همراه با تقطیر با آب بهکمک مایکرویو تاثیر بسزایی بر روی زمان آغاز و مدت زمان نهایی استخراج اسانس و میزان نهایی اسانس در مقایسه با روش مذکور بدون پیش تیمار ایجاد نکرد.
https://fppj.gau.ac.ir/article_1569_8ed4a36ac0107867da4eb6aff5bd2e53.pdf
2013-04-21
111
124
اسانس
بکرایی
مایکرویو
کروماتوگرافی گازی
استخراج
رویا
شکاری
roya_200280@yahoo.com
1
باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین، پیشوا، گروه صنایع غذایی، ورامین
LEAD_AUTHOR
کرامت اله
رضایی
2
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
AUTHOR
سیمین
اسدالهی
3
گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی، واحد ورامین
AUTHOR