2024-03-29T10:26:25Z
https://fppj.gau.ac.ir/?_action=export&rf=summon&issue=412
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا
کاظم
علیرضالو
صدیف
آزادمرد دمیرچی
2015
08
23
1
14
https://fppj.gau.ac.ir/article_2523_49558c0e7045695475ed17b00837eab6.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو
عاکفه
ضامنی
مهدی
کاشانی نژاد
مهران
اعلمی
فخرالدین
صالحی
2015
08
23
15
30
https://fppj.gau.ac.ir/article_2524_09de7a2e1f7ffba880566266969d5ff9.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا
شیما
پیری قشلاقی
علیرضا
صادقی ماهونک
مهران
اعلمی
محمد
قربانی
2015
08
23
31
46
https://fppj.gau.ac.ir/article_2525_adc77ab23ef5bf99ac17fe029b36e23f.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
بررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان
رامین
هاشمی طباطبایی
حبیب اله
میرزایی
عبدالرضا
محمدی نافچی
سیدمهدی
جعفری
2015
08
23
47
60
https://fppj.gau.ac.ir/article_2526_6423c98d81b0f651e9d5da444a15c591.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها
شریتا
سلیمی نمین
مرتضی
خمیری
یحیی
مقصودلو
فرخ
میرزانمدی
2015
08
23
61
76
https://fppj.gau.ac.ir/article_2527_daa1d8a06f8855ea1d75e8bfb1ff60b4.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق
بهرام
فتحی آچاچلوئی
جواد
حصاری
صدیف
آزاد مرد دمیرچی
2015
08
23
77
90
https://fppj.gau.ac.ir/article_2528_4c5b05ace871ef3bea7d464318836119.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران
محمدرضا
کوشکی
پالیز
کوهی کمالی
محمد
عزیزخانی
نوشین
هادی نیا
زهره
امیری
2015
08
23
91
102
https://fppj.gau.ac.ir/article_2529_13479aa4f61bc87959b3b10660e2a1ca.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
تولید ژلاتین از ضایعات حاصل از ماهیان شوریده معمولی (Otolithes ruber) و یال اسبی (Trichiurus lepturus)
علی
آبرومند
2015
08
23
103
114
https://fppj.gau.ac.ir/article_2530_400580e4c2297b1fee9270d48cbbdffc.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1394
7
1
بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا
جواد
حصاری
کاظم
علیرضالو
صدیف
آزادمرد دمیرچی
صفر
فرج نیا
از روشهای سنتی رایج برای تولید ماست تغلیظ شده استفاده از کیسههای تولوق و توربا است. در این تحقیق میزان افت ترکیبات مغذی در طول فرایند تولید ماستهای تولوق و توربا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که در ماستهای تولوق و توربا به ترتیب میزان افت ماده خشک (04/41 و 04/81%)، پروتئین (05/5 و 64/10%)، چربی (32/0 و 85/3%)، لاکتوز (19/68 و 78/144%)، خاکستر (57/131 و 40/230%) و نمک (6/35 و 80/73%) بودند. همچنین در بین مواد معدنی ضروری بیشترین میزان افت مربوط به پتاسیم (52/72%) و سدیم (25/70%) و کمترین مربوط به کلسیم (83/17%) بودند. با توجه به اینکه ماست تولوق دارای میزان pH، پروتئین، چربی و خاکستر بالا و میزان لاکتوز و نمک پائینتری است، بنابراین تولید آن به عنوان یک محصول لبنی با ارزش که دارای ارزش تغذیهای بالا و افتهای تولیدی کمتری نسبت به ماست توربا است برای کارگاههای تولیدی سنتی پیشنهاد میشود.
"ماست تغلیظ شده"
"تولوق"
"توربا"
"افت ترکیبات تغذیه ای"
2015
03
21