2024-03-28T19:55:49Z
https://fppj.gau.ac.ir/?_action=export&rf=summon&issue=474
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
تاثیر تخمیر کنترل شده لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگیهای کیفی و بیاتی نان گندم نیمهحجیم
عباس
عابدفر
علیرضا
صادقی
مهدی
کاشانی نژاد
مرتضی
خمیری
مهران
اعلمی
این پژوهش با هدف بررسی تاثیر تخمیر کنترل شده لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگیهای کیفی و بیاتی نان گندم نیمه-حجیم به اجرا در آمد. بدین منظور، تاثیر زمان تخمیر (8 ،16، 24 ساعت) و غلظت شکر (0/5، 1، 1/5درصد) بر فعالیت آغازگر اختصاصی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در تخمیر خمیرترش حاصل از آرد گندم (با درصد استخراج 76) در قالب طرح آماری کرتهای خرد شده مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از فرآوری نان گندم نیمهحجیم با استفاده از تیمارهای خمیرترش، بیاتی نانهای تولیدی در یک بازه زمانی چهار روزه بر اساس شاخصهای حجم مخصوص، سفتی بافت (بافتسنجی) و میزان تخلخل (پردازش تصویر) بررسی شد. بر اساس نتایج حاصل، سطوح مختلف زمان تخمیر و درصد شکر، تاثیر معنیداری (0/05≤P) بر میزان تغییرات اسیدیته قابل تیتر خمیرترش داشتند و در بین نمونههای تولیدی، کمترین میزان حجم مخصوص و بیشترین مقدار سفتی بافت نان نیز مربوط به نمونه فرآوری شده با خمیرترش طی تخمیر 16 ساعت و غلظت 1 درصد شکر پس از 96 ساعت نگهداری بود. همچنین بیشترین مقدار حجم مخصوص و کمترین میزان سفتی بافت نیز در نان فرآوری شده با خمیرترش طی تخمیر 8 ساعت و غلظت 0/5 درصد شکر پس از 2 ساعت نگهداری (تازهخوری) مشاهده گردید. بیشترین مقدار تخلخل و بیشترین امتیاز ارزیابی کیفی (آزمون چشایی) نیز به ترتیب به نمونههای حاصل از 16و 24 ساعت تخمیر و محتوی 1/5 درصد شکر تعلق گرفت. بر این اساس، تولید نان خمیرترشی با ماندگاری بیشتر و خصوصیات حسّی مطلوبتر، مستلزم کنترل موثر فعالیت آغازگر میکروبی و عوامل موثر بر تخمیر آن است.
تخلخل
حجم مخصوص
نان گندم نیمهحجیم
آغازگر لاکتوباسیلوس پلانتاروم
2016
04
20
1
22
https://fppj.gau.ac.ir/article_3133_c0a135a2027c3fe7ecc443b458bdb3b3.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
تاثیر افزودن سوکرالوز و مالتودکسترین بر خواص رئولوژیکی، فیزیکیوشیمیایی و حسی خامه قنادی
ایمان
کاتوزیان
علی
معتمدزادگان
محمد
دانشی
سابقه و هدف: در سال های اخیر با توجه به افزایش میزان چاقی و مشکلات ناشی از مصرف غذاهای پرکالری، تولید کنندگان مواد غذایی همواره سعی در کاستن میزان انرژی محصولات خود را داشته اند. با تمام فوایدی که ساکارز بعنوان یک شیرین کننده طبیعی با ویژگی های عملکردی ممتاز دارد؛ بدلیل برخی مشکلات سلامتی نظیر فشار خون، بیماری های قلبی، فساد دندان، چاقی و افزایش سطح گلوکز خون پژوهش های روز افزونی جهت جایگزینی شکر با سایر شیرین کننده ها در دست انجام است. جایگزین های شکر ترکیباتی هستند که مثل قندها برای شیرین کردن مواد غذایی استفاده می شوند، با این تفاوت که بدون نیاز به انسولین متابولیزه شده، هضم نمی شوند و یا به میزان کمی هضم می شوند و در نتیجه ارزش کالری زایی زیادی ندارند. مالتودکسترین یکی از جایگزین های چربی بر پایه کربوهیدرات میباشد که از هیدرولیز ساکاریدهای مغذی و خشک کردن پاششی نشاسته به دست میآید. مالتودکسترینها ترکیباتی هستند که از نشاسته گندم، ذرت، سیبزمینی، جو دوسر یا تاپیوکا حاصل میشوند. مالتودکسترین به شکل خشک 4کیلوکالری به ازاء هر گرم انرژی تولید میکند، ولی زمانیکه مالتودکسترین هیدراته، سرد و خنک میشود، ژل برگشت پذیر با میزان انرژی 1کیلوکالری به ازاء هر گرم تشکیل میدهد. مالتودکسترینها جذب آب را در سیستم افزایش و احساس دهانی خوبی به محصول میدهند. به این منظور در این پژوهش امکان جایگزینی ساکارز با استفاده از مخلوط سوکرالوز- مالتودکسترین در سطوح 25،50،75 و 100 درصد مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: خامه خروجی از سپراتور کارخانه شیر پاستوریزه پگاه تهران به میزان چربی 30 درصد با استفاده از شیر پس چرخ استاندارد شد. پایدار کننده تجارتی روبرته1185 (روبرته، فرانسه) به مقدار5/0 درصد وزنی به خامه افزوده شد، سپس ساکارز به ازاء 20 درصد وزنی و مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین برای جایگزینی ساکارز در مقادیر25،50،75و 100 درصد استفاده شدند. پس از تولید نمونه ها، ازمون های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی بر روی نمونه ها انجام شد. لازم به ذکر است که کلیه آزمایشات در سه تکرار انجام شد. برای آنالیز آماری نتایج از آزمون مقایسه میانگین ها در سطح احتمال 5 درصد (05/0p˃) به کمک نرم افزار SPSS22 استفاده گردید. یافته ها: بهترین نمونهها از نظر اورران به ترتیب نمونه های 25و50 درصد سوکرالوز- مالتودکسترین بودند. در تمامی نمونهها همانند نمونه شاهد فاز سرم جدا شده مشاهده نشد(05/0p˃). بیشترین ویسکوزیته کمپلکس مربوط به نمونه های 50و100 درصد سوکرالوز -مالتودکسترین بود که خواص بافتی مطلوبی را نشان داد. مدول ذخیره، افت و کمپلکس نمونه حاوی 100درصد سوکرالوز-مالتودکسترین تفاوت معناداری با سایر نمونه ها داشت(05/0˂p). تانژانت افت نمونهها مقادیری پایین و نزدیک به هم را از خود نشان دادند(05/0P˃). در بررسی خواص حسی ارزیابی کلی نمونهها نشان داد که بهترین نمونه 50 درصد سوکرالوز- مالتودکسترین بودند. در ضمن، نمونههای 25و75درصد در سطح نزدیک به نمونه شاهد قرار گرفتند.استنتاج: بر اساس نتایج بدست آمده خامه قنادی قابلیت جایگزینی کامل توسط مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین را دارد. در این پژوهش نمونه سوکرالوز-مالتودکسترین 50 درصد بهترین جایگزین ساکارز با توجه به کلیه صفات مورد سنجش میباشد.
واژهﻫﺎی ﮐﻠﯿﺪی: خامه قنادی
سوکرالوز
مالتودکسترین
رئولوژی
خواص حسی
2016
04
20
23
40
https://fppj.gau.ac.ir/article_3134_f6225511c3742596f39b5ff07d18669c.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
اثر مقدار شیر خشک و شیرین کننده استویا بر میزان آکریل آمید و خصوصیات شیمیایی فرآورده دونات
مصطفی
شهیدی نوقابی
راضیه
نیازمند
زهره
قایینی
سابقه و هدف: دونات یکی از فرآوردههای نانوایی سرخشده محبوب در بین مصرفکنندگان میباشد. این فرآورده ارزان قیمت، مستعد تشکیل اکریل آمید در حین تولید می باشد. اکریل آمید، ترکیبی است که در مواد غذایی نشاسته ای که در دماهای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد فراوری می شوند تولید می شود. این ترکیب به عنوان یک ترکیب سرطان زا شناخته شده است و لذا شناخت عوامل موثر در میزان تولید آن در حین فراوری مواد غذایی و کنترل تولید آن بسیار حائز اهمیت است. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر مقدار شیرخشک (صفر، 5/1 و 5/2 درصد) و نوع شیرینکننده (استویا و شکر) در چهار سطح مختلف (استویا: شکر بترتیب 0:100، 30:70، 50:50 و 100:0) بر مقدار آکیلآمید تشکیل شده در دونات می باشد. مواد و روش ها: همچنین در این پژوهش از طرح کاملا تصادفی بر پایه آزمایشات فاکتوریل برای بررسی اثر مقدار شیر خشک و نوع شیرین کننده بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و میزان تشکیل اکریل آمید در محصول (دونات) استفاده شد. نمونههای تهیه شده با تیمارهای مختلف از لحاظ خصوصیات شیمیایی (رطوبت، pH، اسیدیته، پروتئین و قندکل و همچنین اندازهگیری رنگ) مورد بررسی و آنالیز قرار گرفتند. جهت بررسی اثر تیمارها بر میزان تشکیل آکریل آمید در محصول نهایی، از روش گازکروماتوگرافیGC-MS) ) استفاده شد. مقایسه میانگین صفات مورد بررسی، با استفاده از آنالیز چند دامنه ای دانکن در سطح 5 درصد و به کمک نرم افزار مینی تب نسخه 16 انجام شد و نمودارها توسط نرم افزار اکسل رسم گردید.یافته ها و نتیجه گیری: بطور کلی نتایج این تحقیق نشان می دهد که با افزایش شیر خشک به فرمولاسیون دونات، درصد رطوبت، درصد پروتئین، قند کل، قند احیاء و آکریل آمید افزایش می یابد و درصد قند غیر احیاء و تیرگی در محصول کاهش می یابد. مقدار شیر خشک بر pH و اسیدیته محصول اثر معنی داری نداشت. همچنین نتایج نشان داد که با جایگزین کردن ساکارز با شیرین کننده استویا در فرمولاسیون دونات، درصد رطوبت، اسیدیته، رنگ ظاهری و میزان اکریل آمید کاهش و مقدار پروتئین، قند کل و قند احیاء در محصول افزایش می یابد. همچنین نتایج نشان داد نوع شیرینکننده از عوامل بسیار مهم در تشکیل آکریلآمید میباشد و با جایگزین کردن شکر با استویا، مقدار آکریل آمید در محصول نهایی کاهش مییابد. همچنین نتایج نشان داد که با افزایش مقدار شیر خشک در فرمولاسیون، مقدار آکریل آمید در محصول نهایی افزایش یافتمی یابد. . لذا می توان با بهینه سازی فرمولاسیون، تولید آکریل آمید و خواص شیمیایی را در محصول نهایی کنترل نمود. با داشتن این اطلاعات می توان شرایط را به گونه ای بهینه کرد که آکریل آمید در کمترین مقدار ممکن تولید شود و بدین ترتیب می توان سلامت جامعه را بهبود بخشید.
"آکریل آمید"
"استویا"
"دونات"
"گازکروموتوگرافی"
"واکنش میلارد"
2016
04
20
41
65
https://fppj.gau.ac.ir/article_3135_a2e6f41b6f5a14dde607585a9cca6fc2.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
اثر پوششهای خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری اکسیداتیو دانه کاج خوراکی طی دوره نگهداری
راضیه
رضوی
یحیی
مقصودلو
سابقه و هدف: امروزه به دلیل مشکلات ناشی از بسته بندی های سنتزی برای محیط زیست توجه به بسته بندی های خوراکی زیست تخریب پذیر و خوراکی افزایش یافته است. پوششهای خوراکی لایه نازکی از مواد هستند که با قرارگیری در سطح ماده غذایی و ممانعت در برابر انتقال رطوبت و اکسیژن، عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش میدهند. پوششهای خوراکی میتوانند حامل مواد مختلف از جمله مواد آنتی اکسیدان باشند. دانه کاج خوراکی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای اسیدهای چرب غیر اشباع در معرض اکسایش قرار دارد. آنتی اکسیدان ها تنها مواد افزودنی اضافه شده به ترکیبات غذایی برای کاهش اکسیداسیون هستند. با توجه به اثرات مضر آنتی اکسیدان های سنتزی توجه به عصاره های گیاهی افزایش یافته است. در تحقیق حاضر اثرات پوششهای خوراکی حاوی دو آنتی اکسیدان طبیعی و سنتزی بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر پایداری اکسایشی دانه خوراکی کاج ایرانی بررسی شد.مواد و روشها: پوشش کربوکسی متیل سلولز (1 درصد وزنی/حجمی) حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی عصاره سنبلالطیب (1/0 درصد وزنی/حجمی) و سنتزی آلفا توکفرول (5/0 درصد وزنی/حجمی) تهیه شد. پوششدهی دانه-ها به روش غوطهوری انجام شد. دانهها بعد از پوششدهی به مدت 91 روز در دمای 35 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 35% نگهداری شد. آزمونهای اندازهگیری رطوبت، عدد پراکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید(TBA) ، هر هفت روز یکبار بر روی نمونهها انجام پذیرفت.یافتهها: بر اساس نتایج پارامترهای اندازه گیری رطوبت، شاخص پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمام نمونهها در طول دوره نگهداری افزایش یافته و مقدار آن در نمونه فاقد پوشش بیشتر از نمونههای پوششدهی شده است. پوشش 1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز حاوی 5/0 درصد وزنی/حجمی عصاره هیدروالکلی سنبلالطیب، جذب رطوبت و تشکیل ترکیبات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون چربی در مغز دانه کاج خوراکی را به تعویق انداخت. در پایان دوره نگهداری مقدار رطوبت در نمونه حاوی عصاره سنبل الطیب (47/3) بسیار کمتر از نمونه شاهد (37/4) بود. بالاترین عدد پراکسید (45/61) و تیوباربیتوریک اسید (1/7) به نمونه CMC تعلق داشت.نتیجهگیری: استفاده از پوشش خوراکی حاوی عصاره سنبلالطیب بدلیل کاهش سرعت اکسیداسیون و افزایش عمر ماندگاری دانه خوراکی کاج، میتواند به عنوان نگهدارنده طبیعی با اثرات ضد اکسایشی در پوششدهی مغزها استفاده شود. بهترین زمان برای نگهداری دانه های کاج بر اساس مقدار استاندارد عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به ترتیب 56، 63، 77 و 91 روز برای نمونه های شاهد، پوشش دهی شده بدون آنتی اکسیدان، نمونه حاوی آلفاتوکفرول و نمونه حاوی عصاره سنبل الطیب بدست آمد.
اکسیداسیون چربی
پوشش خوراکی
دانه کاج
عصاره سنبل الطیب
کربوکسی متیل سلولز
2016
04
20
67
85
https://fppj.gau.ac.ir/article_3136_efca409ff95a8b97d7f1cbb3dd04f08a.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
پروفایل اسید آمینه آزاد، ویژگیهای بافتی و حسی پنیر فتای بدون آب پنیر
سید معین
نظری
پنیر بدون آب پنیر تولید شده در این مطالعه جزو پنیر فتا بود که بعنوان جایگزین پنیر اولترافیلتراسیون در نظر گرفته شد. در این روش، رتنتیت بکار رفته در پنیر اولترافیلتراسیون با اختلاط پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (WPC) یا پروتئین شیری تغلیظ شده (MPC) در خامه و رساندن ماده خشک به حد رتنتیت شبیه سازی شد. سپس ادامه مراحل تولید، مشابه پنیر UF انجام گردید. دو نمونه پنیر با استفاده از نسبت های مختلف پروتئین آب پنیر به کازئین تولید شد: یکی، پنیر تولید شده از اختلاط WPC + MPC با نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین 30 به 70 (تیمار1) و دیگری، پنیر تولید شده از اختلاط MPC با نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین 20 به 80 (تیمار2). سپس در پنیرهای تولید شده پروفایل اسید آمینه آزاد، ویژگیهای بافتی و حسی در مقایسه با نمونه کنترلی( پنیر سفید فراپالایشی معمولی) مورد ارزیابی قرار گرفت. غلظت اسیدآمینه های آزاد کل (میکرو مول/لیتر ) در پنیر شاهد بطور قابل ملاحظه بیشتر از تیمار 1 و تیمار 2 بود. نتایج حاصل از تجزیه آماری داده های آزمایشی نشان داد که تاثیر متقابل زمان رسیدن و نوع پنیر بر ویژگیهای بافتی و حسی در سطح احتمال 5% معنی دار بود.از لحاظ بافت، تیمار 1 تا روز 30 بالاترین سفتی را داشت، ولی در پایان روز 60 رسیدگی، تیمار شاهد سفتی بیشتری داشت.از لحاظ حسی نیز بیشترین مطلوبیت کلی در روز 30 و 60 مربوط به تیمار 1 و کمترین مطلوبیت کلی مربوط به تیمار 2 بود. پنیر یک محصول لبنی است که قرنها نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا کرده است. تنوع و گوناگونی پنیرهای تولیدی دنیای امروز و ارزش بالای غذایی آنها موجب شده است که پنیر در برنامه غذایی بسیاری از ملتها از جایگاه ویژهای برخوردار باشد. منشا واقعی پنیر به حدود8000 سال پیش در طی انقلاب کشاورزی در مکان حاصلخیزی بین رود دجله و فرات برمیگردد. پنیر فتا جزء پنیرهای آب نمکی است که به دو روش سنتی و صنعتی (UF) تولید میشود. پنیر UF از پنیرهای مشهور در ناحیه مدیترانهای است که معمولا بصورت پنیر با چربی کامل تولید میشود. کاربرد UF جهت تولید پنیر فتا بطور وسیعی مورد مطالعه قرار گرفته است. روش UF بدلیل مزایای زیاد از جمله راندمان بالای تولید، به تدریج جایگزین روش سنتی گردیده است. با این وجود، این روش دارای معایبی از جمله هزینه بالای تکنولوژی، وابستگی به کشورهای سازنده غشاهای اولترافیلتراسیون و ایجاد آرومای ضعیف و طعم تلخ درپنیر است.
پنیرفتای بدون آب پنیر
اولترافیلتراسیون
پروتئین شیری تغلیظ شده
پروتئین آب پنیر تغلیظ شده
اسید آمینه آزاد
2016
09
28
87
105
https://fppj.gau.ac.ir/article_3137_d1fe4b7de861f4ce8fa6c4bb0c3c1184.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد
کوثر
نیکدل
اسماعیل
سیفی
مهدی
شریفانی
خدایار
همتی
انار بومی مناطق نیمهگرمسیری ایران است. فساد محصول در باغبانی یکی از مشکلهای اصلی در فرآیند پس از برداشت است. در این آزمایش، شش تیمار مختلف پوششی (پیچیدن میوه در پوشش پلیاتیلن و کاغذ)، شیمیایی (تیمار با کلریدکلسیم و واکس) و دمایی (نگهداری میوهها در دمای بیرون و یخچال) بر میوههای انار رقم شیرین کلباد اعمال شد و برخی از صفات فیزیکوشیمیایی در میوههای شاهد در زمان برداشت و در میوههای تیمار شده دو و چهار ماه پس از انبارداری اندازهگیری شدند. مطالعه نشان داد که تیمارهای مختلف اثر معنیداری بر میزان فنل کل و فلاونوئید کل نداشتند، اما این ترکیبها بعد از چهار ماه انبارداری افزایش یافتند. میوههای شاهد بیشترین مقادیر مواد جامد محلول (01/20 درجهی بریکس)، اسیدیته (35/0 میلیگرم در 100 میلیلیتر آب میوه) و ویتامین ث (81/31 میلیگرم در 100 میلیلیتر آب میوه) و کمترین مقدار پیاچ (47/2) را نشان دادند. بیشترین مقدار گلوکز در تیمارهای پوششدار پلیاتیلن و کاغذپیچ (به ترتیب 98/0 و 84/0 گرم در 100 میلیلیتر آب میوه) دیده شد و بیشترین مقدار فروکتوز (89/22 گرم در 100 میلیلیتر آب میوه) در میوههای انبار شده در دمای 4 درجهی سانتیگراد مشاهده گردید. نتایج همچنین نشان داد که بعد از چهار ماه انبارداری میوههای بدون پوشش بالاترین مقدار آنتوسیانین را دارا بودند که میتواند ناشی از غلظت بالای کربن دی اکسید در زیر پوشش میوه باشد. نتایج نشان داد که پس از چهار ماه انبارداری پوشش پلیاتیلن و واکس بهترین اثر را در جلوگیری از کاهش وزن و حفظ صفات میوهی انار داشتند.
عصفات فیزیکوشیمیایی
عمر انباری
Punica granatum
2016
04
20
107
124
https://fppj.gau.ac.ir/article_3138_e46a96472f4174f68e43a4606ddb655c.pdf
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
2423-3544
2423-3544
1395
8
1
تعیین برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر
احمد
جهان بخشی
رضا
یگانه
ابوالفضل
آخوندزاده یامچی
سابقه و هدف: کنگر یکی از فراوانترین گیاهان مناطق کوهستانی ایران میباشد، که به دلیل نقش کمکی در هضم مواد غذایی مورد توجه مصرفکنندگان قرارگرفته است. در ایران بیش از 17 درصد محصولات کشاورزی در مراحل مختلف تولید تا عرضه به ضایعات تبدیل میشود، که این امر مستلزم دانستن خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی محصولات کشاورزی میباشد. وجود اطلاعاتی در زمینه خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر میتواند در طراحی ماشینهای موردنیاز در عملیات انتقال، جداسازی، درجهبندی هیدرولیکی، شستشو، کیفیتسنجی، نگهداری و فرآوری آن کاربرد فراوانی داشته باشد. زیرا سبب کاهش تلفات محصول و افزایش بهرهوری عملیات مختلف جهت فراوری کنگر میشود.مواد و روشها: در این تحقیق برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر تحت شرایط استاندارد و در سه تکرار اندازهگیری شد. خواص فیزیکی شامل: طول، عرض، ضخامت، میانگین قطر هندسی و حسابی، جرم، حجم، جرم حجمی، کرویت، مساحت سطح رویه، نسبت رعنایی و محتوای رطوبتی بر مبنای تر اندازهگیری شد. خواص مکانیکی نمونهها در هنگام برش و خمش (شکست)، کنگر از وسط بعد طولی آن بهوسیله ماشین اینسترون زوییکرول تحت استانداردهای لازم اندازهگیری گردید. خواص هیدرودینامیکی برای انتقال، جداسازی و درجه بندی کنگر توسط آب انجام گرفت.یافتهها: در بررسی خواص فیزیکی طول، عرض، ضخامت، جرم، حجم و قطر میانگین هندسی رابطه مستقیم و جرم حجمی (چگالی) رابطه معکوس با اندازه کنگر داشت. شکل، اندازه، حجم، سطح رویه و چگالی از جمله مشخصههایی فیزیکی هستند که در بسیاری از مسائل مربوط به طراحی یک ماشین مخصوص یا تحلیل رفتارهای حاصله در انتقال مواد دارای اهمیت میباشد. برای خواص مکانیکی در تست خمش مدول الاستیسیته، حداکثر نیروی لازم برای خمش کنگر، کار انجامشده برای رسیدن به حداکثر نیروی لازم برای خمش کنگر و تغییر شکل در هنگام اعمال حداکثر نیرو به ترتیب برابر 00341/0 گیگا پاسکال، 5/41 نیوتن، 29/444 نیوتن در میلیمتر، 91/18 میلیمتر و برای تست برش مدول برشی، حداکثر نیروی لازم برای برش کنگر، مقاومت برشی، تغییر شکل برشی در هنگام اعمال حداکثر نیرو به ترتیب برابر 002/0 گیگا پاسکال، 9/82 نیوتن، 0207/0 نیوتن بر میلیمتر مربع و 15/19 میلیمتر محاسبه شد. اطلاعات بهدست آمده از خواص مکانیکی کنگر در تست برش و خمش میتواند مورد استفاده کارخانههای فراوری کنگر قرار گیرد. خواص هیدرودینامیکی کنگر شامل زمان بالا آمدن کنگر در ستون آب، میانگین سرعت حد و میانگین نیروی شناوری وارد بر کنگر در ستون آب به ترتیب 67/4 ثانیه، 02/0 متر بر ثانیه و 93/0 نیوتن بهدست آمد. دانسیته کنگر کمتر از آب بوده درنتیجه کنگر را میتوان بهصورت هیدرولیکی و بدون هیچگونه آسیبی درجهبندی و انتقال داد.نتیجهگیری: دادههای بهدست آمده از این تحقیق میتواند در طراحی، بهینهسازی، تجهیزات فرآوری، حملونقل، جداسازی و بستهبندی کنگر مورداستفاده قرار گیرد.
کنگر
خواص فیزیکی
خواص مکانیکی
خواص هیدرودینامیکی
2016
04
20
125
141
https://fppj.gau.ac.ir/article_3139_cf634c5e3f685070134b39cfdffb61a1.pdf