دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Cبررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا1142523FAکاظم علیرضالودانشجوی دکتری،صدیف آزادمرد دمیرچیدانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2523_49558c0e7045695475ed17b00837eab6.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Eاثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو15302524FAعاکفه ضامنیدانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانمهدی کاشانی نژاددانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانمهران اعلمیدانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانفخرالدین صالحیدانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2524_09de7a2e1f7ffba880566266969d5ff9.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Eاثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا31462525FAشیما پیری قشلاقیدانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانعلیرضا صادقی ماهونکدانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانمهران اعلمیدانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانمحمد قربانیدانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2525_adc77ab23ef5bf99ac17fe029b36e23f.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Cبررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان47602526FAرامین هاشمی طباطباییدانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانحبیب اله میرزاییدانشیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانعبدالرضا محمدی نافچیاستادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغانسیدمهدی جعفریدانشیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2526_6423c98d81b0f651e9d5da444a15c591.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Sجداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها61762527FAشریتا سلیمی نمینگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایرانمرتضی خمیریگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایرانیحیی مقصودلوگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایرانفرخ میرزانمدیرییس هیات مدیره شرکت فن آوری زیستی رازی، اردبیل، ایرانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2527_daa1d8a06f8855ea1d75e8bfb1ff60b4.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Cخصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق77902528FAبهرام فتحی آچاچلوئیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلیجواد حصاریدانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزصدیف آزاد مرد دمیرچیGJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2528_4c5b05ace871ef3bea7d464318836119.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Qکیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران911022529FAمحمدرضا کوشکیاستادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی،پالیز کوهی کمالیکارشناس آزمایشگاه گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایرانمحمد عزیزخانیعضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایراننوشین هادی نیاعضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایرازهره امیریدانشیار گروه علوم پایه، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایرانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2529_13479aa4f61bc87959b3b10660e2a1ca.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150823Pتولید ژلاتین از ضایعات حاصل از ماهیان شوریده معمولی (Otolithes ruber) و یال اسبی (Trichiurus lepturus)1031142530FAعلی آبرومنداستادیار گروه شیلات، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهانJournal Article20151011https://fppj.gau.ac.ir/article_2530_400580e4c2297b1fee9270d48cbbdffc.pdfدانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگاننشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی2423-35447120150321Evaluation of the nutrients losses during the production of traditional concentrated Tuluq and Torba yoghurtsبررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا651310.22069/fppj.2015.6513FAجواد حصاریدانشگاه تبریزکاظم علیرضالودانشگاه تبریزصدیف آزادمرد دمیرچیدانشگاه تبریزصفر فرج نیادانشگاه علوم پزشکی تبریزJournal Article20131104The traditional methods used to produce concentrated yoghurt are Tuluq and Torba bags. In this study, nutrients losses during the production of traditional concentrated Tuluq and Torba yoghurts were evaluated. The results showed that in Tuluq and Torba yoghurts the losses were solid content (41.04, 81.04%), protein (5.05, 10.64%), Fat (0.32, 3.85%), lactose (68.19, 144.78%), ash (131.57, 230.40%) and salt (35.6, 73.80%), respectively. Among the essential mineral, potassium (72.52%) and sodium (70.25%) had the highest losses amount but calcium (17.83%) had the lowest losses. Since Tuluq yoghurt has high content of pH, protein, fat, and ash whilst include low content of lactose and salt, therefore manufacturing of Tuluq yoghurt is proposed as a valuable dairy product with high nutritional quality and low losses. Since Tuluq yoghurt has high content of pH, protein, fat, and ash whilst include low content of lactose and salt, therefore manufacturing of Tuluq yoghurt is proposed as a valuable dairy product with high nutritional quality and low losses.از روشهای سنتی رایج برای تولید ماست تغلیظ شده استفاده از کیسههای تولوق و توربا است. در این تحقیق میزان افت ترکیبات مغذی در طول فرایند تولید ماستهای تولوق و توربا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که در ماستهای تولوق و توربا به ترتیب میزان افت ماده خشک (04/41 و 04/81%)، پروتئین (05/5 و 64/10%)، چربی (32/0 و 85/3%)، لاکتوز (19/68 و 78/144%)، خاکستر (57/131 و 40/230%) و نمک (6/35 و 80/73%) بودند. همچنین در بین مواد معدنی ضروری بیشترین میزان افت مربوط به پتاسیم (52/72%) و سدیم (25/70%) و کمترین مربوط به کلسیم (83/17%) بودند. با توجه به اینکه ماست تولوق دارای میزان pH، پروتئین، چربی و خاکستر بالا و میزان لاکتوز و نمک پائینتری است، بنابراین تولید آن به عنوان یک محصول لبنی با ارزش که دارای ارزش تغذیهای بالا و افتهای تولیدی کمتری نسبت به ماست توربا است برای کارگاههای تولیدی سنتی پیشنهاد میشود.