اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب

نوع مقاله : مقاله کامل علمی پژوهشی

نویسندگان

• رامونا مسعود ¹
• وجیهه فدائی نوغانی ²
• کیانوش خسروی دارانی خسروی دارانی ³

¹ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهران

² عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی

³ دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی. ص. پ 4741-19395

عنوان مقاله [English]

The effect of homogenization pressure and stages on viability of probiotic bacteria and overall acceptability of low-fat probiotic yoghurt

کلیدواژه‌ها [English]

• Keywords: Probiotic yoghurt
• homogenization pressure
• the number of homogenization stages
• probiotic viability
• overall acceptability