مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

نوع مقاله : مقاله کامل علمی پژوهشی

نویسندگان

• وحیده سرابی اقدم ¹
• سید هاشم حسینی پرور ²
• علی معتمدزادگان ²
• لارا ماتیا مرینو ³

¹ دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

² استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

³ دانشیار گروه تکنولوژی مواد غذایی، انستیتو غذا، تغذیه و سلامت انسان، دانشگاه مَسی، نیوزیلند

عنوان مقاله [English]

An investigation on the interactions between Basil seed gum and whey protein isolate in aqueous systems

نویسندگان [English]

• V. S. ¹
• H. H. ²
• A. M. ²
• L. M. ³